Перец Корней (Capsicum chinense) – одна из самых острых разновидностей перца, принадлежащая к семейству паслёновых. Известен также под названием «хабанеро». Название растения происходит от имен Явы, где его называют «курен». Активно выращивается в Бразилии, Сша, Ямайке и других странах Карибского бассейна.
Очень важно не путать перец Корней с перцем Шоттенем, в отношении которого ученые распространили миф о смертельной остроте. Хотя, конечно, перец Корней тоже требует осторожности при употреблении. В остроте он превосходит перец Табаско в 30 раз, а красный перец – в 70 раз! Его Scoville-шкала (метод определения остроты пищи) составляет более 1500000 единиц!
Перец Корней имеет стройный куст с небольшим количеством (10-15) ярких плодов, которые могут быть разных цветов: от зеленого до желтого и от красного до фиолетового. Размер плода – около 6-8 сантиметров в длину. Когда перец созревает, цвет его становится более ярким и насыщенным.
Что такое перец Корней
Описание
Перец Корней имеет прямостоячий кустарниковый стебель, высотой от 30 до 60 см. Листья темно-зеленые, глянцевые, с острым острием. Стебель и листья растения покрыты маленькими железистыми волосками.
Цветки перца Корней комковатые, мелкие, белые или бледно-желтые, собраны в пазушных соцветиях. Плоды перца Корней имеют разнообразную форму — цилиндрическую, удлиненную или овальную, а их окраска может варьировать от светло-зеленой до ярко-красной. Плоды перца Корней обладают острым вкусом и ароматом.
Способы использования
Перец Корней широко используется в кулинарии, как пряность. Его добавляют в различные блюда для придания им пикантности и аромата. Благодаря выраженному острому вкусу, перец Корней часто используется для приготовления острого соуса и маринадов.
Врачи традиционной медицины используют перец Корней в качестве природного препарата, который помогает укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма. Перец Корней также активно применяется в косметологии для производства омолаживающих масок и кремов.
Описание растения
Листья перца Корней имеют темно-зелёный цвет и яйцевидную форму. Они располагаются парами на стебле и имеют длину около 8-12 см.
Цветки
Перец Корней обладает мелкими белыми или зеленоватыми цветками, которые собраны в пучки и находятся в пазушниках листьев. Цветение растения происходит летом и осенью. Каждый цветок имеет 5 лепестков и аккуратную чашечку в основании. После опыления из цветка образуется плод.
Плоды
Плоды перца Корней являются самым интересным аспектом этого растения. Они имеют различную форму, размер и цвет. Бывают круглыми, удлинёнными, колокольчатыми или толстыми. Окраска плодов может быть жёлтой, оранжевой, красной или черной.
Они содержат большое количество витаминов C, Е и В, а также капсаицин, который придаёт перцу характерный острый вкус.
Виды перца Корней
Один из наиболее известных видов перца Корней – кайенский перец. Его плоды обладают высокой остротой и используются для приготовления различных острых соусов и пряностей.
Еще один популярный вид перца Корней – чили перец. Он имеет многообразие сортов с различной остротой и ароматом. Чили перец широко используется в мексиканской и тайской кухне.
Другие виды перца Корней включают английский перец, паприку, халапеньо и многое другое. Каждый вид перца Корней имеет свои особенности и применение.
Из-за своих пикантных и ароматных свойств перец Корней является неотъемлемой частью различных кухонь мира и широко используется при приготовлении разнообразных блюд.
Выращивание и уход за перцем Корней
Для успешного выращивания перца Корней необходимо следовать основным правилам ухода:
- Выбор и подготовка почвы. Перец Корней предпочитает рыхлые и плодородные почвы с хорошей дренажной способностью. Перед посадкой необходимо провести обработку грунта, внести органическое удобрение и регулярно подкармливать растение на протяжении сезона.
- Посадка и уход после посадки. Перец Корней можно выращивать как через рассаду, так и непосредственно из семян. Посадку следует осуществлять после окончания последних заморозков. Важно соблюдать оптимальное расстояние между растениями и обеспечить им умеренный полив и регулярное прополка сорняков.
- Поддержание оптимальных условий выращивания. Перец Корней требует яркого солнечного освещения, поэтому место для выращивания необходимо выбирать с учетом этого фактора. Также важно контролировать влажность почвы и защищать растения от шкодливых насекомых и болезней.
- Сбор урожая. Плоды перца Корней собирают во время технической спелости, когда они достигают определенного размера и имеют яркий цвет. Для удлинения периода плодоношения можно удалять зеленые плоды, что способствует формированию новых.
Выращивание и уход за перцем Корней требуют некоторых усилий, но благодаря этому вы сможете получить большой урожай вкусных и полезных плодов.
Применение перца Корней в кулинарии
Особенности перца Корней
Перец Корней получил свое название благодаря остроте своих плодов, которая у него очень высокая. Его острота превосходит остроту популярного мексиканского перца Халапеньо, и поэтому его следует использовать с осторожностью.
Применение в кулинарии
Перец Корней идеально сочетается с овощами, рыбой, морепродуктами, мясом и птицей. Его острота сделает блюда более выразительными и насыщенными, придавая им тот единственный нюанс, который так ценят гурманы.
Он может использоваться в свежем виде для украшения картофельных и мясных блюд, салатов и супов. Для сохранения его остроты и аромата, рекомендуется добавлять его ближе к концу приготовления блюда.
Также перец Корней отлично сочетается с другими пряностями и специями, такими как чеснок, перец, куркума. Он может быть использован для создания оригинальных соусов, маринадов и заправок.
Однако стоит помнить, что перец Корней достаточно острый и его не следует употреблять в больших количествах. Важно соблюдать меру и обращать внимание на предпочтения каждого гостя.
Лечебные свойства перца Корней
В основе лечебных свойств перца Корней лежит его активный компонент капсаицин. Капсаицин способствует усилению кровообращения, повышению общей тонусности и укреплению иммунитета.
Другое лечебное свойство перца Корней — его антибактериальный эффект. Капсаицин снижает размножение некоторых видов бактерий, предотвращая развитие инфекций.
Перец Корней также обладает противовоспалительным действием. Капсаицин помогает снизить воспаление, связанное с различными заболеваниями, такими как артрит или астма.
Кроме того, перец Корней может иметь положительное влияние на пищеварение. Он способствует усилению выделения желудочной секреции, что помогает улучшить переваривание пищи и предотвращает запоры.
И, наконец, перец Корней может оказывать благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Капсаицин способствует расширению сосудов и улучшению кровоснабжения, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
