Почему огурцы горькие и как сделать их безгоркими — советы и рекомендации

Огурцы — популярное овощное растение, которое используется в различных кулинарных блюдах и свежих салатах. Но, к сожалению, иногда можно столкнуться с неприятностью — горьким вкусом огурцов. Почему это происходит?

Причина горечи в огурце связана с наличием вещества под названием кукурбитацин. Это естественное вещество, которое присутствует в большом количестве в кожуре и плоде огурца. В обычных условиях кукурбитацин не образует горечь, но в некоторых ситуациях происходит его активация.

Когда огурцы испытывают стрессовые ситуации, такие как низкая температура, недостаток влаги или нарушение условий хранения, активируется ензим липоксигеназа. Этот ензим превращает кукурбитацин в кукурбитацинфу предполагает повышение горечи в огурце.

Причины горечи в огурцах

Кроме того, горечь в огурцах может быть вызвана использованием неподходящих семян или неправильным уходом за растением. Если огурцы выращивались из семян, которые не были проверены на горечь, то есть вероятность, что они окажутся горькими. Также неправильный полив или переизбыток азота в почве может привести к появлению горечи в огурцах.

Способы предотвращения горечи в огурцах

Чтобы избежать горечи в огурцах, следует принимать несколько мер предосторожности. В первую очередь, выбирайте семена сортов, которые промаркированы как «невероятно безгорькие» или «специально для свежего употребления». Эти семена прошли соответствующую проверку и их растения не должны быть горькими.

Также важно правильно ухаживать за огурцами. Регулярно поливайте растения, поддерживая умеренный режим влажности. Избегайте переизбытка азота в почве, следите за балансом питательных веществ. Органические или минеральные удобрения можно использовать согласно инструкции производителя.

Если вы все же столкнулись с горечью в огурцах, можно попробовать удалить верхний слой кожи огурца или посолить их на 30-60 минут, чтобы они отбросили горечь. Однако моченые огурцы необходимо тщательно промыть перед употреблением, чтобы удалить лишний соль.

Недостаточная зрелость плода

Зрелые огурцы обычно имеют более темно-зеленую кожу, а их размер и форма уже определены. Если огурцы собираются, когда они все еще маленькие и светло-зеленые, они могут оказаться горькими. Это связано с наличием в них вещества, называемого цуккинином, которое придает им горечь.

Чтобы избежать горечи огурцов, важно правильно выбирать их при покупке или выращивании. Определите, достаточно ли огурцы выросли и стали зрелыми. Лучше всего потрогать огурец: кожа должна быть твердой и без мягких пятен. Также обратите внимание на окраску: зрелые огурцы должны иметь насыщенный зеленый или даже темно-зеленый цвет.

Если огурцы горчат, можно сделать несколько вещей, чтобы смягчить их вкус. Один из методов — снять кожицу с огурцов. Для этого можно огурцы нарезать на тонкие ломтики или полоски, затем посолить и оставить на некоторое время. Потом огурцы нужно хорошо промыть, чтобы удалить горечь. Также можно удалить горечь путем удаления концов огурцов и их семенных камер.

Еще один способ устранения горечи — маринование огурцов. Маринад помогает смягчить вкус и убрать горечь. Для этого огурцы можно залить рассолом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара. Важно придерживаться правильной пропорции ингредиентов и оставлять огурцы в рассоле на несколько дней.

Недостаточная зрелость плода — одна из причин горечи в огурцах. Важно выбирать зрелые огурцы и правильно обрабатывать их, чтобы получить приятный и сочный вкус.

Горечь из-за контакта с горечью побудительных веществ

Горечь побудительных веществ в огурцах часто вызывает неприятные ощущения при их употреблении в пищу. Благодаря эволюции, наш организм научился отличать горькое вещество от всех остальных и отказываться от его потребления. Такая реакция носит защитный характер и помогает организму избежать вредных веществ.

Горечь побудительных веществ

Горечь в огурцах обусловлена наличием специфических веществ, таких как кукорбитацины и кукамарины. Они являются природными защитными соединениями растений и присутствуют не только в огурцах, но и в других овощах, таких как томаты и горький перец.

Когда огуречный плод становится более зрелым, в нем начинают образовываться и накапливаться больше кукорбитацинов и кукамаринов. В результате возникает горечь, которую мы чувствуем при поедании горьких огурцов.

Способы снижения горечи

Если вас беспокоит горечь в огурцах, есть несколько способов, которые могут помочь снизить ее:

1. Выбор свежих огурцов: Покупайте огурцы, которые на ощупь крепкие и сочные. Такие огурцы обычно имеют более низкое содержание горьких веществ.
2. Удаление кожуры и семян: Если горечь особенно сильна, попробуйте снять верхний слой кожуры и удалить семена. Большинство горьких веществ сосредоточены именно в этих частях огурца.
3. Окисление: Огурцы можно пропускать через процедуру окисления, например, с помощью перекиси водорода. Это позволит уменьшить горечь.
4. Замачивание: Если огурцы слишком горькие, их можно замочить в воде с солью на несколько часов. Это поможет вымыть горькие вещества и снизить горечь.
5. Первичная обработка: Перед употреблением огурцы можно поместить в холодную воду и оставить на несколько часов, а затем промыть под проточной водой. Это поможет снизить горечь побудительных веществ.

Используя эти способы, вы сможете сделать огурцы менее горькими и наслаждаться их свежим и освежающим вкусом.

Горечь из-за условий выращивания и хранения

Одной из причин горечи в огурцах может быть неправильное выращивание и хранение. Огурцы могут горчить из-за того, что они были выращены в неблагоприятных условиях роста или подверглись неправильной обработке и хранению.

Выращивание огурцов в неблагоприятных условиях

Огурцы предпочитают теплый климат и хорошее освещение. Если они были выращены в недостаточно теплом или освещенном месте, то они могут накапливать вещества, которые приводят к горечи. Также низкая влажность или недостаточное поливание могут негативно сказаться на качестве сбора. Огурцы должны расти в богатой органическими веществами почве и должны получать достаточное количество воды, чтобы избежать горечи.

Неправильная обработка и хранение огурцов

Огурцы могут горчить, если они были неправильно обработаны и хранены после сбора. После сбора огурцы должны быть скручены и помещены в холодильник при температуре от 10 до 14 градусов Цельсия. Хранение огурцов при температурах ниже 10 градусов может вызвать горечь. Кроме того, огурцы не должны быть подвержены длительному воздействию света, поэтому они должны быть хранены в темном месте или в упаковке, которая предотвращает проникновение света.

Чтобы избежать горечи в огурцах, рекомендуется выбирать свежие огурцы с гладкой кожицей без пятен и повреждений. Также рекомендуется правильно хранить огурцы в холодильнике и соблюдать необходимые условия выращивания, такие как достаточное освещение и влажность.

Как сделать огурцы негорькими?

Чтобы сделать огурцы негорькими, можно применить несколько простых способов:

1. Выбрать молодые огурцы. Чем старше огурцы, тем больше вероятность, что они будут горькими. Поэтому лучше выбирать молодые плоды.

2. Удалить кожуру и семена. Как уже упоминалось, кукурбитацины содержатся преимущественно в кожуре и семенах. Поэтому перед употреблением рекомендуется снять кожуру и удалить семена. Это поможет снизить возможность горечи.

3. Пропустить огурцы через солевой рассол. Процесс маринования помогает нейтрализовать кукурбитацины, делая огурцы более приятными на вкус. Для этого нужно залить огурцы рассолом из соли, сахара и уксуса, и оставить на несколько часов.

4. Использовать специальные сорта огурцов. Существуют определенные сорта огурцов, которые не имеют горечи или имеют минимальное ее количество. При выборе огурцов обратите внимание на такие сорта, чтобы избежать возможной горечи.

Следуя этим советам, можно сделать огурцы более негорькими и насладиться их свежим и освежающим вкусом.