Хранить помидоры в холодильнике нельзя! Рассказываем почему

1716
На чтение: 3 мин

Кто не любит помидоры? Насыщенно-красные, нарядно-оранжевые, кисловато-сладкие они не только празднично выглядят, но и хороши в любом виде. Сырые и в составе соусов, подлив, первых и мясных блюд они подходят и для повседневного меню и праздничных блюд. После того, как помидоры сорваны, возникает вопрос, как хранить помидоры, чтобы есть их свежими подольше. Очень многие привыкли хранить помидоры в нижнем овощном ящике холодильника. Но специалисты утверждают, что холодильник совершенно не подходит для хранения свежих помидоров. Так что же говорят профессионалы?

Какие изменения происходят с помидорами в холодильнике

Помидоры – это большие сочные ягоды. Их вкусовые характеристики определяются сложной композицией сахаров и органических кислот. А аромат зависит от набора летучих душистых веществ. Но вот как раз эти летучие соединения распадаются при понижении температуры плодов до 5°С и ниже. Также при длительном хранении при низких температурах разрушаются сахара и кислоты. В результате мы получаем что-то водянистое без вкуса и запаха, по внешнему виду напоминающее помидор.
хранить помидоры
Среди характеристик, по которым специалисты оценивают качество томатов, травянистость занимает одно из первых мест. Потому что от неё зависит летний солнечный аромат помидора. Травянистость находится в прямой зависимости с содержанием и выделением летучих веществ.

Чтобы получить достойный урожай помидоров важно не допустить ошибок при выращивании.

Связь травянистости томатов и температуры

В ходе экспериментов по оптимизации хранения томатов была выявлена связь температуры с выделением помидорами душистых веществ:

  • при температуре +20°С ароматные душистые вещества активно выделяются;
  • если опустить температуру до +4°С, то не только не выделяются летучие вещества, но и разрушается структура клеток помидора, а он выглядит как дефростированный.

В результате, делаем вывод, что для хранения помидоров холодильник однозначно не подходит.

недозрелые помидоры

При каких условиях и где сохранять помидоры

На основании исследований, да и многолетнего опыта огородников, лучшие условия для томатов – это прохлада и рассеянное освещение. Оптимальная температура от пятнадцати до двадцати градусов. Но где и как обеспечить им такие условия?

Для начала томаты следует разделить по степени зрелости и размерам:

  • самые спелые и перезревшие томаты можно сохранить не более 5-7 дней, разместив на дверке холодильника;
  • крепкие спелые помидоры укладывают в один-два слоя плодоножками вверх в сетчатые ящики. И хранят в подвале, любом прохладном помещении. Лучшая температура 15-20°С.
  • недозрелые, побуревшие и побелевшие помидоры также раскладывают плодоножками вверх. Но «дозаривают» их при температуре 21-22°С.

Совет! Если нужно ускорить дозревание томатов, положите между ними несколько яблок.

нельзя в холодильнике

Можно ли восстановить запах помидорам, хранившимся в холодильнике

Порой не всегда есть возможность хранить помидоры в прохладном помещении. Например, в квартире многоэтажки летом сложно найти такое место. Так как хранить помидоры в домашних условиях?

А вот как правильно хранят другие продукты в холодильнике…

Чтобы помидоры не испортились, кладите их в овощной ящик холодильника. Но! Хотя бы за 15-24 часа до употребления достаньте томаты из холодильника. Прикройте салфеткой, и дайте им отлежаться и согреться. Структура клеток восстановится, летучие душистые вещества подарят вам аромат и помидорки нова станут вкусными.

Хранение томатов в переработанном виде

Помидоры хороши не только в свежем виде. Как только их не перерабатывают! Маринуют, солят, делают соки, пюре, добавляют в первые и вторые блюда. Сушеные или вяленые томаты придают изысканный вкус салатам и гарнирам. А врачи-диетологи утверждают, что помидоры, прошедшие термическую обработку, во много раз полезнее свежих.

Решено! Перерабатываем помидоры и храним в холодильнике, но сроки хранения зависят от того каким способом их переработали.

  1. Для хранения сушеных помидоров их закладывают в сухую стерильную банку. Пересыпают зубчиками чеснока, заливают рафинированным маслом. Срок хранения не более полугода. Кстати, масло приобретает яркий насыщенный цвет и аромат. Его можно использовать для заправки салатов.
  2. Томатный соус можно хранить в закрытой емкости не более 7 дней.
  3. Суп или рагу с томатами можно хранить до 5 дней.
  4. Консервированные томаты и блюда из них можно хранить при комнатной температуре до года.

Читайте также:
Нравится: 7 Не нравится: 0
Автор статьи:
Галина Степанова
Люблю узнавать что-то новое, общаться с людьми.Ведь каждый человек - это целый мир. В статьи вкладываю свои знания и мысли. Надеюсь, что мои статьи будут полезны. Очень хотела бы узнать мнение читателей по темам публикаций. Возможно, у кого-то другая точка зрения.


2 комментария
  1. Аватар
    Сергей

    Когда заголовок статьи увидел, даже испугался. Подумал, уж не отрава ли какая в помидорах заводится. Но, к счастью, ошибся. Информация интересная. Буду теперь знать

  2. Аватар
    Маргарита

    То-то я смотрю, что помидоры какие-то безвкусные! А о причине даже не догадывалась.Теперь и в самом деле перед употреблением буду их из холодильника загодя выкладывать

Добавить комментарий
Войти с помощью: 






 


Иванова Елена - 11 декабря 2018

Такое понятие, как «высокие грядки», известно сегодня многим садоводам. Содержание статьи1 Что собой представляют высокие грядки2…

Галина Степанова - 08 июня 2019

Ах, душистая ягода-малина, вкусная, сладкая. Хороша не только в свежем виде, но и в джемах-конфитюрах. А…

Сергей Минеев - 03 мая 2019

Изменения в законодательстве принесли для дачников новые требования и правила, которых не было еще несколько лет…

Галина Степанова - 01 апреля 2019

Увлеченному садоводу или огороднику всегда нужны почвенные смеси. Для выращивания рассады, перевалки крупных комнатных растений, заполнения…

Галина Степанова - 31 января 2020

Весенние заботы садоводов начинаются, как правило, еще до наступления весны. Планирование работ по уходу за садом,…

Иванова Елена - 07 марта 2019

Зачастую слово «лес» у нас ассоциируется с пением птиц, высокими деревьями и возможностью собирать дары природы:…

Сергей Минеев - 17 августа 2018

Плодосборник является довольно востребованным приспособлением у дачников и садоводов. Модификации этого устройства довольно многочисленны. Сегодня мы…

Сергей Минеев - 10 апреля 2018

Весной дачники, прежде всего, задумываются о рассаде, подготовке земли, уходе за имеющимися плодовыми деревьями и теплицами.…

Галина Степанова - 15 августа 2019

Сегодня даже сложно поверить, что всего пару веков назад россияне даже слышать не хотели о картошке.…

Галина Степанова - 30 января 2019

Зимний сад, белым сном деревья спят… Тишина и покой…  А у садовода заботы не заканчиваются никогда.…

5 лучших за месяц
Новые комментарии
Новое

Реклама на allremont59.ru

Дозировка удобрения

Как не ошибиться в дозировании удобрения для получения идеального урожая.

Скачать: Дозировка удобрения.pdf

Как не ошибиться в дозировании удобрения для получения идеального урожая.


Смотрите так же Лунный календарь 2020

Наверх
X